Préparation

• Couper le chou-fleur en 4 morceaux et le râper.

• Couper le concombre en fines rondelles puis râper les carottes. 

•  Ensuite, écosser les fèves et les faire blanchir dans un litre d’eau bouillante pendant 2 minutes avant de les passer sous l’eau froide et de les égoutter. 

•  Enlever la petite pellicule.
  

• Rincer et sécher délicatement les pousses germées.
  

• Couper en 2 les tomates cerises après les avoir lavées.
  

• Faire cuire le chou-fleur à feu doux dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive et le réserver.
  

  Sur feu plus fort, saisir les pois chiches et les retirer dès qu’ils commencent à avoir une couleur dorée.
  

• Disposer les ingrédients dans 4 bols suffisamment larges et y ajouter 2 à 3 filets de maquereaux sur le dessus.
  

• Au dernier moment, ciseler la coriandre et la parsemer sur chacun des bols.
  

• Servir avec une sauce nuoc mam et un filet de citron.